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Les 3 desserts emblématiques du chef François Delaire

La Marguerite (crème légère mangue, sorbet citron vert et panna cotta vanille), le Tube meringué (fraises, crème légère aux fruits rouges sorbet aux herbes) et la Tatin aux pommes sont les desserts signature du nouveau chef pâtissier du Peninsula Hong Kong, François Delaire.

François Delaire est le nouveau Chef Pâtissier Exécutif de l’hôtel Peninsula Hong Kong !

Ce chef passionné et connecté a fait ses armes au Grand InterContinental à Paris et au Pré Catelan Lenôtre. Il s’installe ensuite à Londres pour devenir Chef Pâtissier à l’Atelier de Joël Robuchon, puis en Asie en tant que Chef Pâtissier Exécutif au Robuchon au Dôme à Macao (trois fois étoilé au guide Michelin) avant de devenir le Chef Pâtissier du Rech By Alain Ducasse à Hong Kong.

 

Ses créations signatures sont :

  • La Marguerite, une crème légère à la mangue avec un sorbet au citron vert et une panna cotta à la vanille fraîche ;
  • Le Tube meringué, garni de fraises, d’une crème légère aux fruits rouges et d’un sorbet aux herbes ;
  • La Tatin aux pommes caramélisées et son sablé à la cannelle, accompagnée d’une glace à la vanille tahitienne.

A apprécier sans modération pour fêter le nouvel an chinois !

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