Capucine, soucis, bourrache, chrysanthème, pissenlit. Rose, courgette, coquelicot, mauve. Violette, pensée, lavande, fleur de sureau. La liste des fleurs comestibles comprend plus de deux cents espèces. Non seulement les pétales peuvent se déguster mais les feuilles et les tiges ont aussi un intérêt gustatif.
- Vous trouverez au catalogue du maraîcher Marius Auda, une liste de fleurs comestibles et toxiques.
- Et une liste, en Français, est disponible sur Rustica.
- TreeHuger en a relevé 42.
Attention
- Évidement, on choisit des fleurs non traitées aux pesticides ou herbicides.
- Et l’on ne mange pas n’importe quoi, la nature n’est pas une réserve de bienfaits. Certaines espèces sont toxiques, voire mortelles. On évite absolument : digitale, laurier rose, colchique, lupin, bouton d’or…
Une liste de ces fleurs est disponible sur le site de Gerbeaud.
Comme pour les champignons, en cas de doute, on s’abstient !
Les fleurs fraîches et comestibles peuvent également être tressées en couronne ou décorer tables et miroirs. J’aime assez l’utilisation qu’en a faite Jan qui a transféré leurs couleurs sur du tissu avec un marteau ! Certaines fleurs ont en effet des propriétés tinctoriales et sont utilisées dans les teintures artisanales végétales. On trouve dans cette catégorie la bien connue garance mais aussi le pastel, la camomille ou la sarrette des teinturiers. En attendant un prochain atelier du mercredi qui sera consacré à la teinture végétale, je vous invite à saupoudrer vos plats de couleurs et de fleurs.
Salé
- Mangez votre glycine // le manger © Camille Oger
- a sunday lunch for spring // Almost makes perfect – styling : almost makes perfect + MOLLY RHYMER – photo : LILY GLASS
- Panna Cotta au Fromage Blanc, Miel, Granola Noisettes-Abricots et Fleurs de Violette // La raffinerie culinaire
Sucré
Boissons et glaçons
