{"id":94064,"date":"2021-06-26T16:25:28","date_gmt":"2021-06-26T14:25:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plumetismagazine.net\/?p=94064"},"modified":"2021-06-26T16:25:28","modified_gmt":"2021-06-26T14:25:28","slug":"recette-tarte-fraises-chef-danigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plumetismagazine.net\/recette-tarte-fraises-chef-danigo\/","title":{"rendered":"La tarte aux fraises et son gel de persil : la recette du chef Danigo"},"content":{"rendered":"
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Thomas Danigo<\/strong>, le chef du restaurant Le Galanga<\/a> – h\u00f4tel 5* Monsieur George, partage la recette de sa tarte aux fraises de saison et son gel de persil<\/strong> !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Ingr\u00e9dients<\/h3>\n
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    600 grammes de fraises<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n

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    La pa\u0302te sable\u0301e<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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    • 250 gr de farine<\/li>\n
    • 125 gr de beurre taille\u0301 en tout petits cubes<\/li>\n
    • 50 gr de sucre glace<\/li>\n
    • 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n
    • 30 gr de lait froid (marche aussi avec de l\u2019eau)<\/li>\n
    • 1 pince\u0301e de sel fin<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

      Me\u0301langer la farine avec le sel et le beurre. Les sabler entre les mains, quand vous obtenez une poudre similaire a du sable, sans grumeau de beurre, incorporer le sucre glace puis le jaune d\u2019\u0153uf et le lait. Me\u0301langer jusqu\u2019a\u0300 l\u2019obtention d\u2019une boule bien lisse. Ne pas trop me\u0301langer pour ne pas rendre la pa\u0302te e\u0301lastique. Fraiser la pa\u0302te (appuyer avec la paume de la main) pour avoir une pa\u0302te bien homoge\u0300ne.<\/p>\n

      Filmer la pa\u0302te et la laisser reposer 30 minutes.<\/p>\n

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      La cre\u0300me pa\u0302tissie\u0300re<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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      • 1 demi litre de lait<\/li>\n
      • 1 gousse de vanille ou 1 c. a\u0300 cafe\u0301 d\u2019aro\u0302me de vanille liquide<\/li>\n
      • 6 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n
      • 100 gr de sucre<\/li>\n
      • 60 gr de farine<\/li>\n
      • 1 pince\u0301e de sel fin<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

        Gratter la gousse de vanille et mettre a\u0300 infuser dans le lait. Mettre le lait a\u0300 chauffer (attention a\u0300 ce qu\u2019il ne de\u0301borde pas).
        \nPendant ce temps me\u0301langer avec un fouet les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre, le me\u0301lange doit blanchir.
        \nAjouter la farine et me\u0301langer de nouveau.
        \nQuand le lait fre\u0301mit, le verser sur le me\u0301lange \u0153uf, sucre et farine.
        \nMe\u0301langer puis remettre a\u0300 cuire dans la casserole. Faire cuire a\u0300 feu moyen en remuant sans cesse. Le me\u0301lange va s\u2019e\u0301paissir. Faire bouillir 1 minute toujours en remuant avec le fouet puis de\u0301barrasser et faire refroidir.<\/p>\n

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        Le gel de persil ou de basilic<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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        • 1\/4 de botte de persil ou une poigne\u0301e de feuilles de basilic<\/li>\n
        • 2 feuilles de ge\u0301latine<\/li>\n
        • 100 gr d\u2019eau<\/li>\n
        • 50 gr de sucre<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

          Mettre les deux feuilles de ge\u0301latines a\u0300 tremper dans l\u2019eau froide. Blanchir le persil dans l\u2019eau bouillante sale\u0301e pendant 3 minutes, refroidir dans de l\u2019eau glace\u0301e pour fixer le vert du persil. Faire bouillir l\u2019eau et le sucre, puis mixer avec le persil que vous avez bien refroidi et bien presse\u0301. Faire refroidir.<\/p>\n

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          D\u00e9roul\u00e9<\/h3>\n
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          1. Sortir la pa\u0302te, l\u2019e\u0301taler avec une e\u0301paisseur de 4-5 mm puis la mettre dans votre moule pre\u0301alablement graisse\u0301.
            \nPiquer le fond de tarte.
            \nRecouvrir d\u2019un papier cuisson, y disposer des pois, des lentilles, du riz ou quelque chose qui supporte la chaleur du four et qui fera du poids sur la pa\u0302te pendant la cuisson.
            \nPre\u0301parer une dorure avec un jaune d\u2019\u0153uf et 1 c a\u0300 cafe\u0301 de lait, me\u0301langer les deux.
            \nEnfourner a\u0300 four chaud : 180 degre\u0301s pendant 20 minutes, enlever le papier cuisson avec les pois ou lentilles…<\/li>\n
          2. Dorer l\u2019inte\u0301rieur de la tarte au fond et sur les bords puis remettre au four pendant 5 a\u0300 10 minutes (que la pa\u0302te soit joliment dore\u0301e).
            \nCette e\u0301tape permet d\u2019imperme\u0301abiliser la pa\u0302te avant de mettre la cre\u0300me pa\u0302tissie\u0300re et les fruits.
            \nLaisser refroidir votre fond de tarte sur une grille.<\/li>\n
          3. Quand la cre\u0300me pa\u0302tissie\u0300re est froide, l\u2019e\u0301taler sur le fond de tarte puis recouvrir avec les fraises, coupe\u0301es a\u0300 votre convenance.
            \nIntercaler entre les fraises du gel de persil.<\/li>\n
          4. Saupoudrer de sucre glace et placer au frigo au moins 30 minutes avant de de\u0301guster.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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