1 boîte de 250 ml de lait de coco à 20% de matière grasse
1 c. à s. de sirop de coco
1 fève tonka
60 ml d’eau
60 g de sucre de coco
le zeste d’1 citron vert
La recette
Préparer la chantilly coco : placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur quelques heures puis, 30 minutes avant de cuisiner, placer votre bol et votre fouet au congélateur.
Placer le lait de coco solidifié dans votre saladier et le battre avec le sirop de coco jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Réserver dans une poche à douille.
Préparer le sirop : verser le sucre de coco avec l’eau et la fève tonka râpée dans une casserole. Cuire jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réserver.
Préparer le carpaccio : émincer finement les pommes à l’aide d’une mandoline.
Les plonger dans un bain d’eau avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Pour le dressage : disposer dans deux assiettes les lamelles de pommes, ajouter un peu de sirop à la fève tonka et pocher la chantilly coco sur le dessus. Terminer en râpant quelques zestes de citron vert.
