Hildegarde de Bingen est considérée comme la première femme naturaliste d’Allemagne. La préparation de biscuits de la joie, de petits sablés parfumés aux épices, « adoucit l’amertume du corps et de l’esprit, ouvre le cœur, aiguise les sens émoussés, rend l’âme joyeuse, purifie les sens, diminue les humeurs nocives, apporte du bon suc au sang et fortifie ».