La recette du carpaccio de pommes, chantilly coco et sirop à la fève tonka

Crédit photo : Meg&Cook
Une recette partagée par Pink Lady ®

 

Il vous faudra (pour 2 assiettes)

  • 2 pommes Pink Lady ®
  • le jus d’1 citron
  • 1 boîte de 250 ml de lait de coco à 20% de matière grasse
  • 1 c. à s. de sirop de coco
  • 1 fève tonka
  • 60 ml d’eau
  • 60 g de sucre de coco
  • le zeste d’1 citron vert

La recette

  1. Préparer la chantilly coco : placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur quelques heures puis, 30 minutes avant de cuisiner, placer votre bol et votre fouet au congélateur.
  2. Placer le lait de coco solidifié dans votre saladier et le battre avec le sirop de coco jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Réserver dans une poche à douille.
  3. Préparer le sirop : verser le sucre de coco avec l’eau et la fève tonka râpée dans une casserole. Cuire jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réserver.
  4. Préparer le carpaccio : émincer finement les pommes à l’aide d’une mandoline.
  5. Les plonger dans un bain d’eau avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  6. Pour le dressage : disposer dans deux assiettes les lamelles de pommes, ajouter un peu de sirop à la fève tonka et pocher la chantilly coco sur le dessus. Terminer en râpant quelques zestes de citron vert.
  7. Déguster aussitôt.
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